西安昆山久利制刀有限公司

吃鸡肉，最近在英国成了勇敢者的游戏。英国《卫报》记者近日以找工作为由，“卧底”英国一家鸡肉生产厂，历经5个月调查，发现从生产到包装到销售的全过程中，鸡肉遭遇了粪便污染的痕迹。

该工厂隶属于英国最大禽肉生产企业——两姐妹食品集团，该集团长期为肯德基、特易购超市等供货。那么，“问题鸡肉”从何而来？可能致命的弯曲杆菌污染，我们身边是否也有？

英国《卫报》23号的报道，有板有眼。记者“卧底”一架鸡肉生产厂5个多月，以暗访的视频、照片和从知情者那里得到的信息向外界显示，这家工厂把鸡肠子随意堆放在地上，任由细菌繁殖，工人穿着靴子走来走去，这些与靴子“亲密接触过”的肉最终被放回生产线。一次，一只死鸡掉到地上，一名工人推着手推车从上面碾过。管理人员随后又将其捡起放回生产线，用衣服擦手，而不是洗手。

报道说，这些证据让人们看到英国肉禽业严格的标准，没有被工厂和农场重视。而这些标准本是用来防止鸡肉感染可能令人丧命的弯曲杆菌的。英国三分之二的零售鸡肉都被可能致命的弯曲杆菌污染。它每年导致28万英国人生病，死亡人数为100人左右。有报道称，弯曲杆菌污染食品的存在，对于行业老板、零售高管等群体而言，其污染规模和致病人数在过去10多年间一直是公开的秘密。那么这种弯曲杆菌，是否很难彻底消除呢？

中国农业大学副教授朱毅：世界各地目前弯曲菌的感染都普遍的呈上升趋势，最主要的原因还是因为吃未煮熟的家禽，或者是家禽和其他食品在加工的时候发生了交叉感染。当然很主要的一个原因也是因为现在我们的工业化养鸡，规模化之后，让鸡肉成为了能够集中去传播受病菌感染的易感食物，通常弯曲菌他大部分的都是可以治愈的，感染的症状也就是腹泻、胃痛、痉挛、高烧和其他的一些身体的不适，大多数患者在几天之内就可以自行恢复。

据了解，此次问题肉禽涉及到两家英国最大的肉禽加工商，他们负责给英国最大的几家超市以及肯德基等知名餐饮企业供货。目前涉事的两家企业都发表声明否认了有关调查结果，说指控是不真实、带有误导性质、不准确的。他们表示，会与英国负责食品安全监管工作的食品标准署一起处理有关的问题。乐购、森斯伯里和马莎等大型超市已经开始展开紧急调查，了解他们的禽肉供应过程中是否存在问题。因此，目前《卫报》揭露的所谓“黑幕”，现在还难以盖棺定论。

不过这篇报道，目前为止已经引发了英国舆论界的大讨论。英国消费者保护组织“哪一个？”负责人劳埃德说，有关调查揭出了严重的问题，对于超市及其供应商来说，解决弯曲杆菌污染已经成为一个大问题。那么这种在在全世界呈高发态势的病菌感染，我们中国在食品监管中有无相应检测规定？普通居民，又该如何预防呢？

朱毅：目前我们国家最主要的弯曲菌感染风险大概是城市人群，他因为进食鸡肉，可能发生空肠弯曲菌病的风险大约是农村人群的6倍，通过风险评估目前没有必要在鸡肉的产品标准中设定专门的空肠弯曲菌的限量指标，但是要加强在鸡的饲养、加工还有餐前自备这些环节进行控制的力度。对于我们普通消费者来说，肉一定要彻底加热，也可以用英国食品安全局给民众提供的那种方式，从超市买回来的冰鲜鸡就不必要在家里面觉得他不够干净，我再洗一遍，再下锅，直接的把他放到水里面直接的去煮，减少在清洗鸡肉的时候水滴到处乱溅，又去污染了操作台面还有其他的厨房用具，清洗可能是适得其反的。